2017 12 月 12

原鄉特色綠色植物經濟永續發展列車首站信義鄉望鄉行銷原鄉香料與食材超驚艷

黃 宏璣 | 情。人文
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林務局推動山村綠色經濟永續發展計畫    產官學合作開發原住民族食材品評會首登場

林務局推動山村綠色經濟發展計畫首站選定信義鄉望美部部落, 原鄉食材品評開發的推出原食材香料製作的食材讓參加者食指大動直呼讚。

林務局給合林試所、台大產官學合作發表住民食材品評會,用原鄉香料結合在地食材供民眾試吃找出最好的輔導行銷再造山村經濟。圖/林務局提供

「原住民部落常用的食茱萸、山肉桂、山胡椒做調味料用在食才真棒,有原住民威而剛之稱樹豆開發製作成豆奶味道超讚。」原住民部落常見的食茱萸與山肉桂等民族植物,在林務局結合台大實驗林與國立高雄餐旅大學,信義鄉望美社區合作社產官學合作把這些傳統料理的重要食才,幻化出創新的吃法,12日在信義鄉望美部落登場供品評,美味飄香,吃過的都說讚。

產官學合作創新開發出樹豆奶飲品與原住民香料特色食材供品評

林務局推動山村綠色經濟發展計畫首站選定信義鄉望美部部落, 原鄉食材品評開發的推出樹豆漿的風味受肯定,林務局長林華慶(左二)及計畫主持團隊對民族植物的開發及推動原鄉食材企業化、永續利充滿信心。

原住民對植物利用充滿高度智慧,但幾十年來因傳統領域概念與森林法產生衝突,為了讓森林副產物如香料等重複利用,林務局長林華慶告訴JALIFE小編,農委會重新思考回復原住民自然資源權利,今年夏天林務局啟動「山村綠色經濟永續發展計畫」,透過產官學合作針對台灣住民經常利用的民族植物,開發出創新的樹豆奶飲品與原住民香料特色食材,12日在望鄉部落舉辦特色食材品評發表,邀請大家一同來品嚐幸福山村的好味道,找出最受認同的食材原鄉輔導產銷。

山村綠色經濟首站到望鄉部落   地方以辦喜事心情迎接原鄉食材發表會

望美部落耆老以八部合音與豐收祭儀等迎接產官學帶來的原鄉食材品評會到來。

輔導合作對象包含南投、花東地區及南台灣多個族群部落。其中與信義鄉望美社區合作社、望鄉社區發展協會合作開發的樹豆奶飲品及原住民香料特色食材調理產品已經成熟,12日率先在望鄉部落發表會,由林華慶主持,信義鄉長史強、南投林管處處長李炎壽、台大實驗林管處處長蔡明哲及部落耆老逾百人參加,期盼提振原鄉部落經濟並得到實質的惠益,望鄉耆老現場表演布農八部合音與豐收祭,報戰功把品評會氣氛以示重視把活動帶到高潮。

山村綠色經濟發展選定原住民族最常食用樹豆製作二款樹豆奶

原住民最常食用有豆中之王的樹豆研製成二款樹豆奶供品評。

 怎會想到選用有原住民威而剛之譽的樹豆做飲料材料?計畫主持人台灣大學曲芳華教授說,樹豆是原住民各族群常食用的傳統作物,可耐貧瘠和乾旱的土壤,在許多部落周邊隨處可見,研究發現樹豆富含優良植物性蛋白質,傳統上是糧食和飼料的重要來源,因此有「豆中之王」和「勇士豆」的美稱,它是豆科多年生矮灌木,是唯一的木本食用豆類。

創新發表的樹豆奶沒有基改疑慮    主打養身健康風

林務局長林華慶(左二)率山村綠色經濟研發團隊發表樹豆奶新產品,林局長對於新產品企業化行銷充滿信心。

樹豆是部落普遍種植的豆類,通常用在烹煮肉類,團隊以樹豆為原料,這次創新發表的樹豆漿由台大實驗林王鐘毅博士研發出樹豆漿與含有糙米麩、薏仁粉等二種樹豆漿兩種飲品,與一般黃豆豆漿不同,臺灣原生種樹豆栽培上沒有基改的疑慮,且更適宜臺灣風土氣候,原住民傳統智慧與創新技術的結合,主打養身健康風,提供健康養生的新選擇。  

台大實驗林王鐘毅博士講解所帶領研發出來樹豆漿與含有糙米麩、薏仁粉等二種樹豆漿兩種飲品, 很好的養生飲品。

原住民食材從原生香料選用山胡椒與食茱萸  山肉桂做沾漿佐料

從台灣原生香料植物中挑選出山胡椒、食茱萸、山肉桂、土肉桂等民族植物,採低溫乾燥研磨後,混合製成原住民香料調理產品,12日發表會現場直接灑於於食物後食用,林務局長林華慶(右)試吃後肯定味道超棒。

這次原住民特色食材品評會中,由林試所植物園組長董景生從台灣原生香料植物中挑選出山胡椒、食茱萸、山肉桂、土肉桂等民族植物,採低溫乾燥研磨後,混合製成原住民香料調理產品,12日發表會現場由高餐副教授李柏宏博士團隊製作醃漬肉類調味料、直接灑於食物後食用、現場作為香料鹽沾食,並製成各式醬汁佐料使用。

原住民食材香料做成各種不同食材供民眾品評,這名原鄉婦人吃得忘我。

現場以鮮肉用熱水涮過後分別澆淋食茱萸,山胡椒與山肉桂混合調味現場品嚐,部落居民與知情民眾爭相品味,吃過的都說味道真讚,重現原住民香料沾食不同肉品產生的風味之美(下圖左至右)。

高餐專家肯定臺灣原生香料製作後香氣迷人  透過包裝更添質感

高雄餐旅專家肯定臺灣原生香料製作後不僅香氣迷人,透過包裝益顯質感。

「臺灣原生香料製作後不僅香氣迷人,有別於其他國家香料的獨特風味,再結合部落工坊設計製作的木質包裝,更添質感。」高餐李柏宏博士告訴JALIFE小編,研發團隊期待臺灣原住民香料能像義大利香料、印度瑪薩拉粉、日本七味粉等世界知名香料配方一樣,站上國際料理的舞台。        

林務局期盼回復原住民自然資源權利     帶動山村綠色經濟

林試所植物園組組長董景生開發原住民香料調理產品,期盼在未來能有效促進並活化原鄉經濟。

JALIFE小編追問未來如何落實回饋與促進原鄉經濟發展?林華慶局長告訴小編,這項計畫希望透過在地部落或社區的參與,藉由專業技術服務團隊導入創新技術,結合技術行銷,讓原鄉香料與食材從一級產業晉升至二到三級產業,讓原鄉山林資源永續運用的多元與多贏模式,技轉廠商必需同意建立惠益回饋部落,促進並活化山村經濟發展、保育傳統民族植物和保存在地文化資產。(下圖原鄉香料與樹豆,林務局提供)

 

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