日月潭紅茶評鑑贏家之一的新科茶農王文禧台灣山茶蟬連特等獎之路，與金牌製茶師父蔡鵠光切配合，重視茶園管理寧少收絕不施用農藥，堅持友善草生管理茶園鬆軟自然充滿生機...

日月潭紅茶文化季頒紅茶評鑑賽得獎者   五年級茶農王文禧歡喜蟬連台灣山茶特等獎

日月潭紅茶文化季頒紅茶評鑑賽得獎者，五年級茶農王文禧與太太黃秀娟歡喜蟬連台灣山茶特等獎，好心情全寫臉上。圖／王文禧提供

今年日月潭紅茶評鑑贏家之一台灣山茶特等獎由新科茶農王文禧與黃秀娟夫妻蟬連，兩人以草生管理讓土壤鬆軟有彈性培育出頂級紫芽山茶，茶菁委託同學金牌製茶師蔡鵠光操盤後製，再度包辦特等與頭等殊榮，評審團直指茶湯水色明亮橙紅，蕈菇香中輕輕流露草莓甜美香氣，滋味甘甜飽滿細緻；王文禧夫妻與操盤手蔡鵠光在日月潭紅茶文化季快樂領取特等茶王獎牌。

美食家葉怡蘭形容特等獎山茶  蘊含驚人層次感   蕈菇香中輕輕流露草莓甜美香氣

評審之一美食家葉怡蘭形容今年特等獎山茶（左前二秘碼045) 蘊含驚人層次感，蕈菇香中輕輕流露草莓甜美香氣。

在今年的日月潭紅茶評鑑中，評審也是美食專家葉怡蘭老師深深被這款紫芽山茶的獨特風味所打動。她形容這款台灣原生種山茶，蘊含著令人驚豔的層次感：經典的蕈菇香中，輕輕流露出草莓的甜美香氣，兩者完美融合，令人不禁停下來細細品味。

葉老師形容味品這杯山茶更像是一場味覺旅行    茶香滋味將你帶回翠綠山林 

葉怡蘭老師形容品味這杯特等山茶更像是一場味覺旅行，茶香滋味將你帶回翠綠山林 。

葉怡蘭老師以文學的角度形容這杯茶，不僅是一種飲品，更像是一場味覺的旅行，品味中茶香滋味將你帶回那片翠綠的山林間，感受台灣大地的自然與美好。🌱現場的茶農和專家們稱讚「這款茶簡直是風味的巔峰之作。每一口都帶來沉穩與細膩的驚喜，像在品味自然的藝術。

葉怡蘭告訴製茶師   這款山茶呈現經典的蕈菇味中透著習習草莓香   

葉怡蘭老師形容特等山茶發現經典的蕈菇味中透著習習草莓香，品味這杯特等山茶更像是一場味覺旅行，茶香滋味將你帶回翠綠山林 。

葉怡蘭告訴製茶師蔡鵠光 ：呵～這是台灣山茶，賽後做TAGs風味分級評分表時細細品味，發現經典的蕈菇味中透著習習草莓香，她把看法與分場長黃正宗、站長林儒宏分享、他們也深以為然，現場人都說聽了很想買～

評審之一美食家葉怡蘭形容今年特等獎山茶解碼發現蘊含驚人層次感，蕈菇香中輕輕流露草莓甜美香氣。圖／日月潭紅茶評審團提供

草生管理茶園   人工除草結合苦楝油等除蟲 蚯蚓與土撥鼠幫忙鬆土  蟲吃剩的才採收

蟬連兩年台灣山茶特等獎的王文禧茶園採草生友善管理，紫芽山茶茶園生命力強靭，土撥鼠與蚯蚓幫忙鬆土。圖／王文禧提供

如何種出這麼優質的台灣山茶?王文禧與另一半黃秀娟說，「我們堅持不用農藥，如果有蟲害就施用苦楝油除與蘇力菌除蟲，雜草長高了用人工除草，絕對不用化肥與除草劑，全用有機肥，經過四年的用心經營維護，茶園土壤變得有彈性，走起來很舒服，蚯蚓與土撥鼠幫忙鬆土，各種鳥類在茶園快樂跳躍幫忙吃蟲，蟲吃剩的茶菁才採收。

蟬連兩年台灣山茶特等獎的王文禧茶園採草生友善管理，紫芽山茶茶園生命力強靭，土撥鼠與蚯蚓幫忙鬆土。圖／王文禧提供

茶農夫妻感性地說:有捨才有得   喝得健康且安心

蟬連兩年台灣山茶特等獎的王文禧茶園採草生友善管理，產量少但品質優。圖／王文禧提供

「有捨才有得！」黃秀娟有感而發說，想要喝茶喝得健康自在，友善管理茶園，一草一木的照顧都很用心，蟲吃剩的才是成果，雖然收穫量少很多，但卻喝出真滋味。想買王家山茶可以洽電0921330558。

金牌製茶師蔡鵠光堅實後製 訣竅在精準萎凋  監製台茶21號與台灣山茶分別蟬連特等 

金牌製茶師蔡鵠光（右一）有堅實後製底子，監製出台茶21號與台灣山茶分別蟬連特等。

茶菁採收送交蔡鵠光的製茶廠後製，2020.2021年監製的台茶廿一號抱回特等獎，2022年幫老同學王文禧監製的台灣山茶抱回頭等，2023.2024年則囊括山茶頭等與特等，他說，其實早在2015年就拿到大葉種特等獎了，為了做出好茶，他到茶改場等學習後製，指導老師游志隆教得最多（惜在今年三月因病辭世），學到精準掌控萎凋烘焙的心法，包括茶菁自然靜置乾燥烘焙..

蔡鵠光密切注意日月潭紅茶揉捻過程變化。

優異茶園管理結合精準物理與化學萎凋時間    揉捻烘焙出香氣與滋味濃郁迷人茶乾

今年台灣山茶再拿特等獎，靠的是園主王文禧（右）優異茶園管理，結合金牌製茶師蔡鵠光的精準物理與化學萎凋，揉捻烘焙出香氣與滋味濃郁迷人茶乾。

「如果茶菁水氣重，就要送熱風助水氣蒸發，也就是專家說的化學萎凋，自然的靜置萎凋就叫物理萎凋。」蔡鵠光說，委凋時間配合茶菁含水氣程度，如果含水量高，萎凋就長達16-17小時，讓水氣充分蒸發，烘焙與揉捻出來的茶乾才會有香氣與足夠的韻味濃郁滋味。

今年台灣山茶再拿特等獎，靠的是園主王文禧（右）優異茶園管理，結合金牌製茶師蔡鵠光（左）的精準物理與化學萎凋，揉捻烘焙出香氣與滋味濃郁迷人茶乾。

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