日月潭紅茶國際發光—茶農王證程參加有食品界米其林風味評鑑勇奪二項米其林二星獎

五旬茶農王證程了得   以原生山茶與紅玉紅茶奪二星米其林大獎

魚池鄉茶農王證程以原生山茶與紅玉紅茶參加比利時舉辦的國際品質評鑑賽得二項米其林二獎肯定。

日月潭紅茶五旬茶農王登程13年前投入有機栽培，研習紅茶製作功夫，經過十年寒窗摸索苦練，今年端出祖先三代傳承的水沙連原生山茶與台茶十八號紅玉，參加在國際上享有盛名‚有「食品界米其林」封號的國際風味暨品質評鑑所（ITQI）所辦風味獎大賽，以「無毒有機」拿下米其林二星獎，得到肯定之餘，他告訴JALIFE—呷生活小編，還要再接再勵希望拿下最高榮譽的三星獎。

得大獎茶農中年返鄉接下日月潭紅茶產業  自然農法經營百年原生山茶與紅玉紅茶

茶農王證程夫妻經營的水沙連原生山茶採自然農法，茶樹高逾二公尺，採摘特別費心。圖／王證程提供

51歲的王證程於原在北部闖天下，民國93年在老爸呼喚下，才回到魚池家鄉接下祖先留下來的日月潭紅茶茶園，其中有栽種逾百年的水沙連原生山茶與最新的台茶18號（紅玉）茶園，他說，返鄉從頭學習，看準原生山茶紫芽茶香與滋味充滿變化，一頭栽進紅茶的世界。

記取五十年前日月潭紅茶失敗教訓  接手茶園即採野放自然農法

王證程的原生山茶採野放自然農法經營管理，茶樹比人還高，生機盎然，做出來的山茶有玫瑰或蘭花香。圖／柏盛茗茶提供

「面對食安問題，愛茶人士對健康安全飲茶充滿需。」他說，日月潭紅茶日據時代就在倫敦紅茶市場得到很高評價與重視，如今浴火再生的日月潭紅茶應記取50年代失敗的教訓，迎接世界紅茶消費潮流，尊重自然，他將二公頃多茶園改採野放方式的自然農法，為了避免鄰園汙染問題，投下卅多萬元承攬茶園邊檳榔園代管。

自然農法照顧的紅茶園  蟲吃剩的才是主人要的茶  產量只有慣性農法的十分之一

王證程經營管理的山茶與紅玉紅茶都採自然農法，蟲吃剩的就是他的茶。圖／柏盛茗茶提供

「紅茶園採自然農法，讓雜草長回來，採茶前再修剪雜草，初期茶園嫩葉一生出來就被野蟲啃吃光。」王證程告訴小編，我心存「蟲吃剩下的，才是我要的茶。」堅持自然無毒管理茶園，一年只在冬至施用一次有機肥，最大的紅茶肥源是修剪雜草歸回自然，產量只有往常的十分之一。

以檳榔園與香蕉收入養茶園茶樹  土壤回歸原土取得有機認證

王證程的原生山茶茶園茶樹樹齡逾百年，自然農法經營使土壤回歸原土，長出來的茶葉做好後香氣與甘醇度都很有特色，是這次得米其林二星的主因。圖／王證程提供

自然農法紅茶採收量銳減，生活怎麼辦?他看著另一半許雅茹說，老爸交給他們十公頃多的檳榔園與二公頃多的香蕉園同樣採取自然農法，收穫的錢就做為養家費，就是用檳榔園與香蕉養紅茶，昆蟲與蚯蚓都回來了，土壤變得彈性回歸原土，終於取得有機認證。

日月潭紅茶賽的常勝軍   一零七年首次參加比利時國際風味品質評鑑首奪二星

這是王證程（左）的柏盛紅玉奪去年米其林二星的獎狀，魚池鄉農會理事長劉啟行（右）親自致賀。

日月潭紅茶評鑑他年年得獎，2012年台灣山茶以黃明通之名參加評鑑得特等茶王，接著幾年評鑑分獲頭等至二等獎；去年在曾奪三星獎的製茶好友張三我鼓勵下，首次以「柏盛紅玉」紅茶參加比利時布魯塞爾所辦國際風味暨品質評鑑所（ITQI）所辦風味獎大賽，就贏得二星獎殊榮。

王證程（右二）去年以柏盛紅玉奪米其林二星獎，比利時駐台代表親自頒獎牌致賀。圖／王證程提供

今年以祖傳的水沙連原生山茶與紅玉參賽，再贏得米其林三星主廚百餘人的肯定，山茶獲86.9分，紅玉88.7分分奪二星獎，為傳統茶葉台灣紅茶找到新出路也是日月潭紅茶走上國際的試金石，魚池鄉農會理事長劉啟行與總幹事王威文肯定這是台灣之光。

茶農獲食品界米其林二星肯定    自認還有進步空間  得獎山茶呈現不同香氣受睛睞

這是王證程柏盛紅玉奪今年米其林二星的通知，六月上旬頒獎。圖／王證程提供

這是王證程的水沙連原生山茶奪今年米其林二星的通知，六月上旬頒獎。圖／王證程提供

得到「食品界米其林」二星肯定；他說， 得到肯定是最大的快樂，還有進步空間，不能以此滿足，魚池鄉已有十多公頃紅茶園改採自然農法，做出寬廣隔離帶落實有機，他形容自然農法是懶人農法，但土地會回報，長出來的茶菁製作後產生玫瑰花或蘭花香氣，而且愈陳愈香。

茶農堅持自然農法  要留給子孫一塊清潔土地  紅茶走有機喝起來更健康

王證程堅持走自然農法有機栽培日月潭紅茶，健康品茗留給子孫一塊清潔的土地。

雖然他尊重自然的栽培法產量不多，但他覺得日月潭紅茶要有未來就要走自然有機，提供愛茶人士所要的汁原味，他說，自然農法做下來賺得健康，還能留一塊清潔的土地給子孫。

日月潭紅茶走向國際   走有機高端消費   直指種出的台灣味山茶與紅玉紅茶具有優勢

王證程中年返鄉接下紅茶事業並走有機自然農法栽培，他認為紅茶走向世界迎向高端消費走自已的路最重要。

有機栽培管理種出來的山茶與紅玉，銷路如 何?王證程告訴小編，景氣不好影響最大是茶價一至二千元的部分，反觀英國最貴的紅茶一斤二至三萬元銷路仍很好，顯示高端紅茶消費人口不受景氣影響，種出充滿台灣味的山茶與紅玉紅茶，具有不同的優勢，小農要走精緻路線才有出路。

世界飲茶潮流紅茶占七成  日月潭紅茶走向國際才有前景 

日月潭紅茶茶農王證程認為參加食品界米其林評鑑一併了解世界潮流，帶著日月潭紅茶走向世界才有前景。

「世界飲茶潮流是紅茶，市場幾占茶市七成，日月潭紅茶要走進國際，才有前景。」王證程說，從參加的一百多國製茶好手獲米其林大師肯定，同時了解國際紅茶潮流，日月潭紅茶很特別，只要顧好品質，日月潭紅茶產業即可立於不敗之地，想要購買他的紅茶可以洽電049-2898971。

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