竹山鎮興達傳統純手工製糖堅持專製古早味蔗糖，還試辦預約DIY體驗，兒子女兒回來接棒

2020 02 月 18

竹山鎮興達傳統純手工製糖堅持專製古早味蔗糖，還試辦預約DIY體驗，兒子女兒回來接棒

| 戲。鄉閭

竹山鎮茶農曾錕山與陳素珍夫妻因小孩多重拾娘家阿公製純蔗糖技術投入手工蔗糖產業做小孩零食兼送買茶客戶伴手禮成就曾家純蔗糖產業

竹山鎮茶農曾錕山與陳素珍夫妻因生育七個小孩食指浩繁，卅年前興起重拾娘家外公手工製糖產業，做手工糖給小孩做零食並送給買茶消費者做伴手禮，因品質好很有傳統味變成純蔗糖產業。

「早期因為小孩多，零食需求大，我跟丈夫提議用娘家製糖技術來做黑糖，養大小孩同時傳承給第四代。」春節前後竹山鎮工業區旁興達純蔗糖廠忙著熬製傳統手工蔗糖飄香，負責人曾錕山與陳素珍夫妻選用天然甘蔗，不添加石灰貮砂，帶著員工熬煮天然、健康、養生、富有豐富礦物質的黑糖食品，雖然採用氣化鍋爐設備製作成本提高，但兩人仍然堅持做下去，推廣手工製糖DIY，成為特色產業。

興達純蔗糖工作人員忙著曬純蔗糖，經日光照射散發濃濃黑糖香。

曾家卅年前投入白甘蔗與水蔗生產年底採收榨汁再熬煮成純蔗糖年黑糖產量一萬兩千公斤行銷居國內之首第四代兒子接下家業

曾家純蔗糖已有卅多年歷史，主人曾錕山與陳素珍夫妻堅持做傳統手工蔗糖取名興達純蔗糖的品牌，每年年底至元霄後是製糖時間，純蔗糖飄香。

目前自有甘蔗面積6公頃多（含台糖白甘蔗、巴西種的水蔗），搭配契作，每年製作12000公斤的黑糖，如果換算白甘蔗原料每15斤甘蔗熬1斤糖，黑糖產量可說居國內私有糖業之冠；兩人最感欣慰的是後繼有人，第4代大學畢業返鄉的女兒曾雅榆、兒子曾基駿姊弟返鄉接棒，傳承家業。

曾家純蔗糖已有卅多年歷史，主人曾錕山與陳素珍夫妻堅持做傳統手工蔗糖，每年年底至元霄後是製糖時間今年首推DIY體驗。圖／讀者提供

茶農轉型兼做純蔗糖主人笑稱是太太嫁過來的嫁妝生育七小孩做糖做零食多出的送買茶客戶試吃第一年熬出糖水未熬出黑糖

曾家蔗糖卅年前首次製作時，因採收甘蔗時序不對，只熬出糖水未做成黑糖，女主人陳素珍跑回娘家求教阿公才掌握採收時序做出道地黑糖。

怎會從製茶跨手工製純蔗糖?4年6班的曾錕山回憶說，這要感謝4年9班的太太陳素珍帶來的「嫁妝」，婚後7位子女出生，物質缺乏，小孩子想吃零食沒有多餘的錢可買，太太想起曾跟娘家阿公在嘉義學製糖兼零食，提議種甘蔗來製糖，就邊種茶製茶兼種糖製糖，第一年採收甘蔗怎麼熬煮都是糖水，真的很挫折，太太跑回娘家請教阿公問題出在那裡，阿公說要冬至到元霄採收的甘蔗才做得出純蔗糖。

熬成的純蔗糖還要經日照曬乾散發濃濃黑糖香，人口號味道很迷人。

製茶之手去製純蔗糖（黑糖）隔年製作成功品質好送人試吃一炮而紅兩夫妻感謝竹山天候產出好甘蔗做出最好黑糖與純甘蔗汁

竹山鎮興達製糖廠製作手工純蔗糖（黑糖）是從失敗中汲取教訓修正做法堅傳統技法，掌握訣竅做出最道地純蔗糖行銷打出名號。

第二年照阿公的撇步去做，終於成功做出純蔗糖(黑糖)，自此陳素珍製茶之餘重操舊業-手工製糖，因品質好，一炮而紅，做了30多年欲罷不能；她說，要感謝竹山得天獨厚的氣候優勢，造就在地甘蔗特有香氣，加上南投縣是全台唯一不靠海縣份，甘蔗成長不受含鹽份海風吹襲，品質優異，熬製的竹山純甘蔗汁，深受北部飲料店青睞，興達還聯合竹山蔗農辦鮮甘蔗運銷北部，舒解竹山甘蔗產銷壓力。

採收的白甘蔗要先榨汁再輸送到加工區鍋爐熬煮成純蔗糖。

女主人指純蔗糖施有機肥不噴灑農藥無農藥殘留困擾純蔗糖含有豐富礦物質食物烹調散發獨特香氣食用口齒留香吃出健康

竹山鎮茶農曾錕山與陳素珍夫妻卅年前因想做糖給小孩做零食並送給買茶消費者做伴手禮，做出黑糖產業一片天，兒子曾基駿（左一）回來接棒。

純蔗糖最大特色是什麼？陳素珍說，因曾家栽種的甘蔗施用有機肥，不須噴灑農藥，沒有農藥殘留困擾；研究報告顯示，純蔗糖含有鐵、鈣、鉀、鎂等多項礦物質營養成分，容易消化吸收，用在食物烹調，更能散發獨特的香氣，食後口齒留香，有益健康。

曾家純蔗糖研發出來的產品很道地且傳統味十足。

女主人笑稱做純蔗糖給小孩做零食賺到七個小孩的奶粉錢兼貼補家用趕上國人健康飲食觀念製糖成主力製茶功夫深得過特等

興達純蔗糖女主人陳素珍做傳統純黑糖給小孩當零食，多的送給買茶消費者做伴手禮做出一片天，她的製茶功夫了，得烏龍蜜香茶曾得特等獎。

當初想說要讓小孩有糖吃，並送給買茶的朋友，沒想到吃過的都說讚，自此欲罷不能還兌變為小型產業，靠著製糖兼製茶，賺到7位幼兒奶粉錢兼貼補家用，剛好手工製糖搭上國人健康飲食觀念抬頭，進而成立興達製糖廠三分之二心力投入手工製糖，製茶算是兼著做，但她的製茶功夫了得還得過多次產銷班評鑑特等獎，曾家的蜜香紅茶香氣與喉韻也是一絕。

陳素珍的女兒也回來幫忙。

傳統鍋爐製純蔗糖火候最難拿捏且很辛苦手工製耗工但品質好成為市場搶手貨兒子回來接棒主導完成熬糖設備升級更省工

這套新的熬糖設備更省工且熬出來的純蔗糖品質更好。

原來興達採用傳統柴燒鍋爐熬糖，最難在火候控制，一大鍋的甘庶汁在專人以200至300度的高溫熬煮五小時，淨化雜質水分，火候過猛會出現焦味、不足難結晶，因此手工糖較一般加工白沙糖貴好幾倍，但仍是市場搶手貨，雖然很辛苦，但兩夫妻很高興讀餐飲的兒子曾基駿107年回來接棒並主導完成熬糖設備升級。

興達純製糖女主人陳素珍製糖功夫有一套，堅持傳統手工製純蔗糖年銷一萬二千公斤，如今兒子回來接棒進入第四代傳承階段，好心情全寫臉上。

八十年次曾基駿大學餐餐科畢業不忍見媽媽辛苦一生看見消費者對曾家純蔗糖的喜愛與姊姊回來接棒並更新設備擴大產能

曾錕山夫妻的兒子回來傳承純蔗糖家業更新熬煮設備，產能與品質一併提升。圖／讀者提供

何以想回來接下傳統產業?80年次青農曾基駿說，不忍見媽媽做得那麼辛苦致身體微恙，加上看見到消費者對曾家純蔗糖信賴喜愛，讓他看到手工黑糖的希望和未來，和姊姊曾雅榆返鄉接棒，更新科技設備擴大生產。

曾錕山與陳素珍夫妻樂見兒子曾基駿回來傳承純蔗產業，兒子回來促成他興建這個全新店面好行銷。

曾家純蔗糖研發薑蔗糖純蔗糖與白玉糖薑蔗糖入冬成為搶手貨

曾家純蔗糖研發出三款產品行銷。

「蔗糖成品必須經過採收甘蔗、搾甘蔗汁、熬煮、攪拌、冷卻、烘乾等五個步驟。」曾基駿說，邊做邊說服爸爸媽媽於去年10月購置日本蒸氣鍋，每鍋只要15鐘，產量倍增又省工省時，還保持最天然原始風味，沒有大鍋柴燒的焦味，品質更穩定。曾家純蔗糖搭配自產的薑母研製出爐口感特別的養生「薑蔗糖」，還有純蔗糖與白玉糖三種，其中薑蔗糖一到冬季就成搶手貨。

曾家純蔗糖在國內打出名號，薑蔗糖與純蔗糖銷路不錯。

曾家純蔗糖分在竹山與草屯員林設純蔗糖品飲店純蔗糖是什麼碗糕?吸引很多人好奇今年首辦手工製糖DIY反應很好明年擴大辦

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: 熬成純蔗糖充滿濃濃糖香

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如今曾家純蔗糖已在竹山、草屯及員林設有興達純蔗糖品飲店，結合茶葉與飲品調製出包括黑糖、甘蔗及茶三大系列13種口味的飲品，還邀粉圓師傅指導製作最傳統的「手工粉圓」。因有第四代接棒，曾錕山夫妻二年前在竹山鎮延正路45-20號興建門市待客，試辦傳統「手工製糖DI Y」半日遊，明年擴大舉辦DIY，（圖／興達純蔗糖提供）更歡迎到竹山來喝杯黑糖水。想買道地純蔗糖可洽電 0921-048679 049-2647787。