餐廳廚師返鄉接下日月潭紅茶產業憑藉靈敏嗅覺與學而不倦精神，把祖傳三代的百年台灣紫芽山茶做出真滋味連拿米其林三星最高肯定，證明只要肯做肯學沒有什麼不可能...

中餐主廚返鄉接下日月潭紅茶產業  百年原生種紫芽山茶連拿比利時國際風味評鑑所舉辦風味大獎賽米其林三星獎

魚池鄉茶農李國鎮以中餐主廚的敏銳嗅覺加上學而不倦的精神，端出祖傳三代台灣原生種紫芽山茶參加比利時國際風味評鑑所舉辦ITQI風味獎大賽，連兩年贏得最高米其林三星肯定！

「日月潭紅茶品質很好，我要向國際證明品質魚池鄉紅茶真的很優異。」南投縣魚池鄉茶農李國鎮15年前毅然放下最愛的中餐主廚工作，返鄉接下祖傳三代的日月潭紅茶產業，憑藉敏銳的嗅覺與不服輸精神，展現做中學精神，端出百年台灣原生種紫芽山茶參加比利時國際風味評鑑所舉辦ITQI風味獎大賽，連續兩年贏得最高米其林三星肯定！

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶，參加比利時國際風味評鑑所舉辦ITQI大賽連兩年都拿到米其林三星殊榮，評審團評鑑核給90.6分。圖／李國鎮提供

魚池鄉茶農李國鎮以中餐主廚的敏銳嗅覺加上學而不倦的精神，製作祖傳三代台灣原生種紫芽山茶，連兩年贏得比利時國際風味評鑑所主審米其林三星肯定！

李國鎮15年前返鄉接手紅茶產業     自然農法管理百年紫芽山茶等茶園重新出發

魚池鄉茶農李國鎮與太太戴秀如十五年前接下祖傳日月潭紅茶產業，他親手製作的祖傳三代台灣原生種紫芽山茶，連兩年贏得比利時國際風味評鑑所主審米其林三星肯定，好心情全寫臉上！

5年6班的李國鎮說，日月潭紅茶於921之後在產官學聯手輔導下浴火重生，不忍見高齡父母忙著農務與茶園工作，96年間跟太太戴秀如商量辭去廚師工作回家接下紅茶產業，以自然農法管理百年紫芽山茶與阿薩姆紅茶，並栽種新品重台茶18號（紅玉）重新出發。

魚池鄉茶農李國鎮以中餐主廚的敏銳嗅覺加上學而不倦的精神，親自監製祖傳三代台灣原生種紫芽山茶，連兩年贏得比利時國際風味評鑑所主審米其林三星肯定！

做中學   取得製茶士與品茶師認證    自然農法培育紅茶回復地力

魚池鄉茶農李國鎮以中餐主廚的敏銳嗅覺加上學而不倦的精神，監製祖傳三代台灣原生種紫芽山茶，連兩年贏得比利時國際風味評鑑所主審米其林三星肯定！

「從小就身濡目染，加上擔任廚師期間休假回家捲起褲管就上山下田幫忙，不懂就問就學。」李國鎮說，農業也是一門很深的學問，要不斷學習，因此還報名農會開辦的日月潭紅茶製茶課程，不但取得製茶士與品茶師認證，不用除草劑施用有機肥，採自然農法草長高了就除草，逐步恢復茶園地力。

魚池鄉茶農李國鎮展現中餐主廚的敏銳嗅與學而不倦精，製作祖傳三代台灣原生種紫芽山茶連兩年贏得比利時國際風味評鑑所主審米其林三星肯定！圖／茶農李國鎮提供

百年紫芽山茶茶園    曾與麻竹與柑橘    檳榔共生  老茶樹長出紫色嫩芽   茶乾滋味韻味迷人     參加ITQI贏得三星    

他有感而發說，茶園年代最久的是阿祖栽種的台灣紫芽山茶與阿薩姆紅茶，魚池紅茶低迷不振卅年，父母為了生活在山茶園間植麻竹，竹筍價崩，改種柑橘，後來間植檳榔，矮化的山茶樹生命力旺盛，從樹頭長出紫色嫩芽，做出來的茶乾韻味滋味讓人回味再三，參加米其林美食評鑑就是紫芽山茶。

不斷琢磨研究製茶功夫與消費者口味  視溫濕度微調萎凋至發酵烘焙時間     烘焙過程不斷沖泡試喝抓住最佳風味

魚池鄉茶農李國鎮接手三代台灣原生種紫芽山茶，以自然農法照顧長出紫色嫩芽，製成茶乾參加比利時國際風味評鑑所ITQI評鑑連續兩年都獲米其林三星最高殊榮肯定！

你如何做出連米其林主廚都說讚的紫芽山茶?他說，就是不斷琢磨消費者的喜好，結合製程微調，視氣候溫濕度調整萎凋與發酵烘焙時間，夏天發酵比較快，冬天發酵速度比較慢，都要適時調整烘焙時間與溫度，不同烘焙溫度製作的乾不斷沖泡試喝，再調整溫度做到最美的滋味。

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶，株株樹頭都很碩大，以自然農法照顧長出紫色嫩芽，製成茶乾參加比利時國際風味評鑑所ITQI評鑑連續兩年都獲米其林三星最高殊榮肯定！

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶，以自然農法照顧長出紫色嫩芽，製成茶乾參加比利時國際風味評鑑所ITQI評鑑連續兩年都獲米其林三星最高殊榮肯定！

一心二葉紫芽山茶茶菁   製成條索狀茶乾   沖泡產生天然果香    口感圓潤  味道甘酵   茶湯呈琥珀色

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶並發揚光大，參加比利時國際風味評鑑所ITQI評鑑連續兩年都獲米其林三星最高殊榮，茶湯滋味甘酵韻味深還有股天然果香！

李家百年紫芽山茶，嫩芽呈現紫色，採收的一心二葉茶菁，萎凋到製成茶乾形成條索狀，會有明顯的白毫，具有天然的果香、口感圓潤，味道甘醇且喉韻很棒，茶湯呈琥珀色，展現百年茶樹特有的風味，今年在米其林評鑑總體分數達90.6分。

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶並發揚光大，它的嫩芽呈紫色製作成茶乾滋味甘醇韻味棒還有股天然果香！

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶並發揚光大，它的嫩芽呈紫色製作成茶乾滋味甘醇韻味棒還有股天然果香！

想喝國芳茗茶主人製作的日月潭紅茶，可以洽電0933-990231。

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶製成成條索狀茶乾=力自然散發一股迷人果香。圖／李國鎮提供

魚池鄉茶農李國鎮接手三代祖傳台灣原生種紫芽山茶製成成條索狀茶乾=力自然散發一股迷人果香。圖／李國鎮提供

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