信義鄉農會梅子夢工廠重現原住民奶奶秘傳的醃製美食佐料_吱吱醬，有很多種搭配法，有國民天菜之譽的高麗菜搭此醬就成開胃酸辣泡菜！

2020 03 月 08

信義鄉農會梅子夢工廠重現原住民奶奶秘傳的醃製美食佐料_吱吱醬，有很多種搭配法，有國民天菜之譽的高麗菜搭此醬就成開胃酸辣泡菜！

| 食記

「國民天菜」高麗菜新吃法融合信義鄉農會梅子夢工廠「吱吱醬」這一味變梅子酸辣泡菜還可以DIY梅子泡菜自用送人兩相宜

信義鄉農會理事長林石城（右）、總幹事黃志輝（左），以及信義鄉長全志堅（中）共同推廣信義梅產業加工品「吱吱醬」梅子酸辣醬。

冬天盛產的高麗菜常因量產滯銷價格崩盤，如何開發不同吃法增加銷量，一直考驗農政單位到農民的應變能力，其中醃製成泡菜則是最受歡迎國民美味；信義鄉農會梅子夢工廠邀請食品專家協助，去年底開發一款以在地黃梅醬融合梅醋等製成酸甜風味的「吱吱叫—梅子酸辣醬」，在踏雪尋梅活動中推出吱吱醬DIY梅子泡菜這道平民美食，深受好評，值得家庭主婦參用，就能品嚐簡單的美味開胃菜。

信義鄉農會理事長林石城、總幹事黃志輝，及信義鄉長全志堅等在踏雪尋梅活動記者會共同推廣信義梅產業加工品「吱吱醬」梅子酸辣醬。

原鄉冬天盛產高麗菜產量多價格滑菜農叫苦農會邀食品專家協助研製吱吱叫梅子酸辣醬為農產加值 DIY泡菜成最平民美味

信義鄉農會開發梅子酸辣醬，只要加入殺青後的高麗菜，就能變成酸甜泡菜，還可以做蒜泥白肉至糖醋魚等調味。

何以想要研發這款佐醬?信義鄉農會梅子夢工廠廠長張志雄說，因鄉內栽種有「國民天菜」高麗菜的農民，常受到盛產時市場產銷失衡導致「菜賤傷農」之苦，108年嚴選採用信義鄉在地高品質黃梅製成的黃梅醬，佐少許果釀梅醋，搭配蒜泥、辣椒等調味製成「吱吱叫-梅子酸辣醬」，不僅完整呈現梅子養生風味，開罐時呈現撲鼻濃郁的梅香，辣度夠勁，在家也能自己DIY做泡菜、蘿蔔及甜椒。

信義鄉農會理事長林石城（右二）、總幹事黃志輝（左二），及信義鄉長全志堅（左三）示範DIY泡菜做法，共同推廣信義梅產業加工品「吱吱醬」梅子酸辣醬。

農會支持小農讓民眾嚐到信義風味的梅子酸辣醬迷人風味梅餐主廚開發吱吱醬不論沾肉或海鮮涼拌蔬菜等都很配絕無添加

繽紛食蔬加上吱吱醬風味絕佳且開胃。

糖醋魚添加吱吱醤風味很棒。

蒜泥白肉用吱吱醬做佐料很開胃。

「農會支持在地小農的同時，也讓民眾能嚐到具有信義風味的梅子酸辣醬的口感。」他說，農會邀製作梅餐有名的喜覺支主廚古信惟等幫忙開發「吱吱醬」美食料理，還可以當沾醬，不論沾肉、海鮮，或是涼拌蔬菜、水果風味都很適配，最重要的是；製造過程絕無添加化學成分(香精、色素、防腐劑等)，食用後讓人回味無窮，是居家生活的必備食材。想品嚐喜覺支梅餐請洽電049-2791115預約。