電腦工程師不忍見從農媽媽病倒，辭職返埔里顧媽媽栽種香莢蘭十年築夢踏實，鍵盤手變綠手指走出香草產業人生路，獲選今年百大青農…

2022 08 月 21

電腦工程師不忍見從農媽媽病倒，辭職返埔里顧媽媽栽種香莢蘭十年築夢踏實，鍵盤手變綠手指走出香草產業人生路，獲選今年百大青農...

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埔里青農味正琳參加桃園農改場香莢蘭技轉，經八年努力掌掌香莢蘭生長至結出香草莢採收後製訣竅，結合甜點專長用自家香草莢製作的冰淇淋風味濃郁讓人回味。圖／味正琳提供

埔里青農味正琳捨電腦工程師返鄉從農參加桃園農改場香莢蘭技轉摸索8年走出香草產業一片天獲選農委會百大青農背後藏著孝心與照顧地方農業故事

埔里青農味正琳參加桃園農改場香莢蘭技轉，經八年熬煉成功摸透香莢蘭生長至結出香草莢採收後製訣竅，這是他專注的幫香莢蘭人工授粉一幕。圖／味正琳提供

他從一名電腦工程師變成國內首屈一指培育香莢蘭綠手指！味正琳為了照顧生病母親，返鄉從農，看見研究高級香料香莢蘭的農委會桃園改良場開放技轉，覺得這是一個好機會，累積多年能量，摸索出栽種技術至後製香草莢的竅門，他還不吝跟農民朋友分享，期待這款列名世界第二昂貴的香料可以造福投入的農民並邁向國際化，今年更獲選農委會百大青農肯定，背後縕藏著一名青農孝心與從農投入香草甜點的溫馨故事。

七年級生味正琳因電腦工程師薪資低工作勞累想休息獲知媽媽農忙累倒毅然辭職返鄉照顧媽媽投入香草布丁製作開啟創業之路

埔里青農味正琳參加農改場香莢蘭技轉，經八年熬煉成功摸透香莢蘭生長至結出香草莢採收後製訣竅，融入糕點手藝研製出星空巧克力就爆紅。

70年次的味正琳畢業就從事電腦工程師，因薪資未見調整再轉內湖科學園區身兼數職，但還是只有三萬多元薪水，每天無休假的職涯，做到整個人覺得很累，當他跟媽媽說想休息，才知道媽媽因農忙累倒了。所以他毅然辭職返家照顧媽媽，平時就對甜點烘焙很有興趣的他，在自家廚房展開最愛的香草雞蛋布丁製作，開啟他的創業之路。

味正琳以自家產製香草莢剝下果實添入冰淇淋美味天成。圖／味正琳提供

味正琳以自家產製香草莢剝下果實融入冰淇淋中就美味天成。圖／味正琳提供

味正琳以自家產製香草莢融入冰淇淋就美味天成。圖／味正琳提供

返鄉邊顧媽媽邊做香草雞蛋布丁堂哥提醒台灣香草莢都靠進口如果能自己種更棒獲知桃園農改場引進墨西哥香莢蘭試辦技轉開啟他的香草創業之路

味正琳返鄉邊照顧媽媽邊做香草雞蛋布丁，堂哥關心一句香草莢都靠進口，如果能自已種一定很棒，啟發他參加農改場的香莢蘭技轉走出香草騎士一片天。

「返鄉邊照顧媽媽邊創業三個月後，堂哥很關心他的發展，知道他投入香草雞蛋布丁烘焙，覺得香草莢都靠進口，如果能自已種一定很棒。」談到這味正琳說，他受到啟發，發現桃園改良場引進墨西哥香莢蘭（又名波本香草）試辦第一代技轉，便開啟了他的開創之路。

香莢蘭先鋒的漫長煉香路五月開淡黃花朵無生物協助授粉全靠自已清晨到農場人工授粉一天授粉近千朵超累呀

投入香莢蘭栽培工作，味正琳發現至香草莢後製是條長路，光從種苗到開花就等三年，首次授粉結果率極低、落莢嚴重，但他並不氣餒逐步摸索栽培香莢蘭在各生長階段需要的養分。他說，台灣香草蘭5月綻放淡黃花、螞蟻聚集吸食蜜露，也是農人最忙碌時期。香莢蘭因雄雌蕊被蕊喙隔開，無法自花授粉，臺灣又沒有可以協助授粉的生物。他只好趁著清晨6點半到11點為開半天的花朵授粉，先把唇瓣往下撥至露出蕊柱，接著以牙籤撥開蕊喙，用拇指將雄雌蕊輕壓授粉。一朵五秒，一天得授粉近千朵花，他因授粉全身痠痛。

後製碰到瓶頸做不出想要香味到產地印尼等產地取經赫見當地香草農都在攝氏43-50C環境後製回台與機械製造商合作研發香草發酵機才成功

埔里青農味正琳參加桃園農改場香莢蘭技轉，經八年熬煉成功摸透香莢蘭生長至結出香草莢採收後製訣竅，後製摸索近五年才做出正宗香氣。圖／味正琳提供

「一般所說的香草，就是用香莢蘭長出來的香草莢後製，經過八道程序，大約六個月時間製成的香料。」但後製卻碰至瓶頸，台灣一月採收正冷催熟常敗下陣，如何做出淡雅木質香的香草莢，是一大考驗，為了克服後製瓶頸，他到產地印尼等國取經，發現這兩地草農都在攝氏43-50C環境進行後製，「回台後馬上與機械製造商研究打造一部專屬的香草莢發酵機，耗時三年終於把機器做出來．」味正琳說，香草莢一月採收因每一株有胖有瘦，直至香草發酵機成功後，他的香草莢才做出那股迷人風味，而這一熬就是八年。